1. 冰葡萄酒的制作方式

冰葡萄酒，又稱冰酒，是一款低溫發(fā)酵酒類。它的制作方式比較特殊，需要在低溫環(huán)境下進(jìn)行，因此十分繁瑣復(fù)雜。首先是選取晚熟的、果實(shí)完好的葡萄，然后在低溫下捏碎葡萄，讓汁液流出來。汁液中的水分會(huì)結(jié)晶成冰，被濾去后，慢慢地進(jìn)行酵母發(fā)酵。最終得出的酒體甜美且飽滿，口感醇厚，營養(yǎng)價(jià)值更加高。

2. 冰酒色澤的形成

為什么冰葡萄酒呈現(xiàn)白色？其實(shí)，這與制作方式有著密切的關(guān)系。冰酒的色澤取決于選取的葡萄種類。而用于制作冰葡萄酒的葡萄多是較白的品種，像是黃金酒和皇后酒，這些白葡萄在經(jīng)過低溫捏碎的過程中，葡萄皮及果肉中的色素成分無法充分溶解，又加之在低溫環(huán)境下停留時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使色素被凝固甚至降解，因此冰酒才呈現(xiàn)出比較明亮、透亮的白色。而如果選用深色葡萄則會(huì)顯現(xiàn)淡雅的桃花紅色，酷似玫瑰花瓣的色澤。

3. 冰酒白色水晶般透明的質(zhì)感

在低溫條件下生產(chǎn)的冰葡萄酒不僅色澤明亮，同時(shí)也有水晶般透明的質(zhì)感。這也與我們?cè)谥谱鬟^程中有非常嚴(yán)格的要求有關(guān)。冰酒在發(fā)酵之前，需要深冷指定的低溫度數(shù)，低于零下8度甚至更低，使得汁液與固體分離并凝固成固態(tài)的水晶狀冰晶。

釀酒師在分離水分和冰晶時(shí)，需要容易決定釀酒質(zhì)量的方法。制冰葡萄酒的廠家們需要密切注意采暖和濕度。因?yàn)槿魏我唤z風(fēng)吹草動(dòng)都會(huì)對(duì)產(chǎn)生冰晶和生產(chǎn)過程都會(huì)有很大的影響。如此嚴(yán)苛的要求讓冰酒成為了一種高度品質(zhì)的釀酒品。

4. 冰酒的存儲(chǔ)方式

由于冰葡萄酒制作時(shí)間長(zhǎng)，成本高，市場(chǎng)需求小，因此單瓶的價(jià)格較高，一般為數(shù)百元至上千元不等。備好的冰酒需要逐一裝瓶封口之后進(jìn)行貼標(biāo)處理，之后再存放于相對(duì)恒溫、不受陽光曬照、不受震動(dòng)等因素影響的酒窖或?qū)ｉT的酒庫中。一個(gè)最好的能保持恒溫和濕度條件的專業(yè)葡萄酒收藏間，能提供非常好的存儲(chǔ)條件，以免影響酒本身的品質(zhì)。

結(jié)語

在這里，我們了解了冰葡萄酒為什么呈現(xiàn)白色。其釀造過程繁瑣，制作尺度嚴(yán)苛，但由于其口感甜美且飽滿，馥郁的香氣，口中回甘悠長(zhǎng)，這款酒還是很多小伙伴心心念念的酒品。如果大家想飽覽冰酒的美味，可要掌握一些品嘗技巧，讓冰葡萄酒真正地融入我們的口中。